Az afroamerikai ételek gyökerei Beninig vezethetők vissza, ahol a piacot az okra és a jamgyökér, az asztalt pedig a rabszolgaság előtti hal- és kukoricaételek uralják.

Karolinában Stephen a rizstermesztés emberáldozatait kutatja, és egész disznót süt BJ Dennis gullah séffel és azokkal, akik még őrzik a fekete kulináris hagyományokat.

A sajtos makarónitól a virginiai sonkáig: a nemzet sokat köszönhet Jefferson és Washington híres rabszolgaszakácsainak, James Hemingsnek és Herculesnek.

Grillezett marhaszegy, szenegáli bárány és szabadság napi lakoma. Stephen Texas felé indul, hogy a fekete cowboyokkal lovagoljon és megkóstolja Jerrelle Guy tortáit.